Résidus de pesticides et transformation des céréales : un enjeu majeur pour la qualité
Au-delà de la conformité réglementaire, la question des résidus de pesticides dans les céréales pose aujourd’hui un défi majeur : leur impact réel sur la transformation et la qualité du produit fini.
Chez Staphyt, nous aidons les acteurs du secteur à mieux comprendre ces effets indésirables, souvent invisibles lors des analyses standard, mais déterminants lors de la transformation.
Du grain au pain : une approche intégrée
Pour mesurer objectivement ces impacts, nous nous appuyons sur des protocoles reconnus tels que la méthode CEB 218 / EPPO, qui nous permet de reproduire un processus de fabrication de pain standardisé et d’évaluer :
- Le volume et le développement du pain
- La stabilité et la maniabilité de la pâte
- La structure de la mie
- Les performances de fermentation
Cette approche met en évidence des écarts technologiques concrets directement liés aux pratiques agricoles en amont.
Des effets subtils mais mesurables
Nos recherches montrent que certains résidus peuvent influencer :
- L’activité enzymatique dans la farine
- La cinétique de fermentation
- Les interactions avec la microflore
Une expertise multi-céréales
Au-delà du blé et de la panification, Staphyt mène des études sur diverses matrices et divers procédés de transformation :
- Orge : qualité de maltage et transformation
- Maïs : transformation en huile
- Riz : processus de polissage, de cuisson et de fermentation (saké)
Une expertise au service de l’industrie
En combinant analyse multirésidus, essais de transformation et évaluation technologique, Staphyt accompagne les acteurs de la protection des cultures dans l’homologation de leurs produits. Grâce à notre vision globale « du champ au produit fini », nous garantissons la qualité et la performance de vos solutions.
Contactez-nous à l’adresse contact@staphyt.com
